大店作念品牌开云体育，小店作念销量——连年来，在蹧跶需求分化、价钱内卷的竞争压力下，不少餐饮企业初始在门店模子上尝试互异化计谋，用大小店连合的形态提质增效。

“不像当年人人开个店王人能收货，翌日更多是致密化运营的时期。” 小厨娘总司理魏季峰近日在一次采访中提到，翌日的品牌，非论线上照旧线下、作念外卖照旧作念堂食，品牌的互异化和专属性王人会更强。

以小厨娘为例，其公司的业务涵盖从东说念主均20-30元的食堂晚餐，到东说念主均100元驾御的小厨娘品类，到东说念主均500-800元的黑珍珠餐厅品牌，在不同门店模子上也忽闪致密化运营，分歧大店堂食和小店外卖。

魏季峰提到，在定位上，大店和小店和方针客群不相似，大店会作念一些高品性的会员，小店更多即是小而精。“咱们把外卖的占比作念高，目标即是为了增多东说念主气，增多品效，从施行的谋略领域来看，小店的数据会好意思瞻念一些。”

从行业来看，“大店+小店”“线上+线下”还是成为了连锁餐饮品牌当下的要点谋略模子，民银证券对餐饮行业2024年上半年的分析中指出，放开加盟、激动门店微型化成为餐饮行业谋略趋势。当今，已有大董、点王人德、眉州东坡、太二酸菜鱼等连锁餐饮品牌在轻量化小店、外卖卫星店等门店模子有所尝试。

以小厨娘为例，其品牌有上千平常米的大店，也有几百平常米的小店，为了知足多样渠说念的需求，还开设单独的外卖炉灶，只出品外卖菜品，造要素开的动线，和堂食分歧开来。据先容，当今小厨娘外卖作念得好的门店，线上订单一个月能羁系一万单。

这种致密化的谋略逻辑也蔓延到居品上，分歧于传统正餐，小厨娘从十年前就握续布局小份菜居品。魏季峰以为，现时，小份菜是一个新的增漫空间，为了适合外卖场景，小厨娘还把柄不同区域推出了有腹地特点的小份菜，如小份狮子头、小份烤鸭等。据先容，当今，小份菜还是在销量中占到40%。

“在我看来，翌日餐饮的场景一定是分化的，但大店照旧小店莫得一个模范的谜底，重要是要把效力普及上来。” 魏季峰说。

校对 李海慧开云体育